Ezelmarkt 4
6211 LJ Maastricht
(Prov: Limburg)
T 043-3212359
W www.aucoindesbonsenfants.nl

Verfijnde Franse keuken met hedendaagse vondsten

Alweer ruim 15 jaar staat George Taselaar achter de kachel in Maastricht. ‘Al die jaren brengen we dezelfde kookstijl, ook als de ene crisis de andere opvolgt. Je kunt niet bezuinigen en doen alsof daarna alles hetzelfde blijft. We hebben geen enkele concessie gedaan'.

Taselaar is geen rappe spreker: hij toont zijn klasse liever via de gerechten die hij de gasten voorzet. ‘De liefde voor het vak is onze drijfveer. Door de jaren heen hebben we het restaurant meegenomen naar vandaag, fris en bij de tijd'. Hij liep uitgebreide stages bij gerenommeerde chefs in binnen- en buitenland en ontwikkelde daar een geheel eigen kookstijl, een verfijnde interpretatie van de Franse keuken met hedendaagse vindingen. ‘Mijn vader Pieter Taselaar was een van de grootste Nederlandse wijnkenners. Zijn rijke kennis heeft vanzelfsprekend een grote bijdrage geleverd aan mijn culinaire ontwikkeling. Hij moest niets weten van ‘al die flauwekul' en predikte vol vuur de oprechte keuken'.

Op de website staat daarom niet voor niets: ‘Bij het samenstellen van de menukaart waakt zijn geest!'

Hij koopt het liefst lokaal en biologisch geproduceerde ingrediënten. ‘Zover het gaat, in elk geval. Ik ga graag naar de Marché de Liège aan de zuidwestkant van Luik. Daar bieden allerlei kleine producenten de mooiste spullen aan, van groenten en kaas tot zuivel en wild. Er is tevens een groot assortiment uit andere Europese landen verkrijgbaar, met een rechtstreekse aanvoer. Ik zoek daar de allerbeste spullen. Goede producten vormen de basis van de kwaliteit die je wilt brengen. Daarnaast betrek ik veel van de bekende en gerenommeerde Nederlandse importeurs. Wij houden van eerlijkheid, in het glas en op het bord. De term ‘zonder nep' stamt uit mijn jeugdjaren'.

De wijnkaart is zeer omvangrijk, met meer dan 400 ingangen. ‘Ik zie dat de gasten de laatste 10 jaren op een andere manier met wijn omgaan. Nu vraagt men steeds meer om het wijnarrangement, terwijl vroeger het middensegment het goed deed. Dat segment gaat duidelijk minder goed. De hogere wijnen doen het nog altijd erg goed. Dat men voor het arrangement kiest, is logisch. Men komt hier uiteindelijk voor de ontspanning en laat het dan allemaal graag aan ons over. En uiteraard is de wijninkoop volledig afgestemd op wat de keuken doet. Ik werk met ruim 20 wijnleveranciers uit België en Nederland en ze weten allemaal wat we zoeken'.

Taselaar heeft geen ritueel waarmee hij de dag begint. ‘Mijn dag is goed, als ik naar de sportschool kan'.