Margo Reuten en Luc Kusters voornaamste GaultMillau 2012 Award-winnaars

GaultMillau prijst dynamiek en gestegen niveau restaurantsector

 

De voornaamste GaultMillau Awards 2012, Chef van het Jaar en Belofte van het Jaar gingen respectievelijk naar Margo Reuten (Da Vinci, Maasbracht) en Luc Kusters (Bolenius, Amsterdam).

 

Aan het begin van de GaultMillau Awards-ceremonie in het druk bezochte AFAS Circustheater in Scheveningen verzocht GaultMillau-directeur Jan van Lissum de aanwezigen om op te staan en een minuut stilte in acht te nemen, ter nagedachtenis aan de recent overleden Cas Spijkers. Het leverde een indrukwekkend moment op.

 

Een van de twee voornaamste Awards, die van Chef van het Jaar, ging naar Margo Reuten. Haar prachtige gerechten werden geroemd: steeds aantrekkelijker, fijner, eerlijker en heerlijker. Haptonomie voor de maag, aldus Van Lissum. GaultMillau was ook bijzonder te spreken over Margo's aanstekelijke enthousiasme en de oprechte interesse in haar gasten. De eerste vrouwelijke Chef van het Jaar is een gepassioneeerd professional die haar eigen weg gaat. En dat geldt ook voor Luc Kusters, een jong en eigenwijs talent die voor zijn Nieuw-Amsterdamse keuken de award Belofte van het Jaar kreeg toegekend. Ook tijdens de showcase van jonge genonomineerden op 3 oktober (op Fine Food Professional) wist hij de vakjury helemaal voor zich te winnen.

De feestelijke en druk bezochte awards-ceremonie vond dit jaar voor de laatste keer plaats in het Circustheater in Scheveningen. De presentatie was in handen van Astrid Joosten, en de heer Ernst van den Berg, Citymarketing Manager van de gemeente Den Haag, hield een korte inleiding.

 

Belangrijkste verschuivingen

Een van de belangrijkste verschuivingen in de nieuwe GaultMillau gids, die vanaf 1 november in de winkels ligt, is de stijging van restaurant Boreas in Heeze van 18 naar 19 punten. Het is daarmee toegetreden tot de supertop die verder bestaat uit Oud Sluis (20 punten), De Librije, Beluga en Manoir Restaurant Inter Scaldes (19,5) en De Leest (19). Met 65 restaurants van 16 punten en hoger is het dringen aan de top. De gastronomie is dynamisch. Chefs worden beter en beter. De ene groeit harder dan de andere. Dat leidt soms tot een kleine herijking van de puntengroepen. Als individuele chef ben je wellicht beter geworden, maar je collega's uit dezelfde puntengroep net een beetje meer. De gidslezer kan dit opmaken uit de vermelding ‘glansrijke score' in de recensies.

 

Andere stijgers aan de top zijn: De Kromme Watergang (18 punten), De Groene Lantaarn (17), Chapeau!, L'Atelier, De Molen, Tout-à-Fait, Elzenduin Beach, Valuas, Katseveer en Mijn Keuken (16). De hoogst genoteerde nieuwe restaurants in de gids zijn Perceel in Capelle a/d IJssel en Het Restaurant (Wereldmuseum) in Rotterdam; beide zaken kregen 15 punten toegekend.

 

Eerlijk en gezond

Eerlijk, authentiek, regionaal, biologisch en duurzaam staan tegenwoordig hoog op de prioriteitenlijsten van de restaurants. Vrijwel elke chef lijkt zich bezig te houden met CO2-uitstoot, eerlijke productie, biologische groenten en zuivel, vis met keurmerk en vlees dat lekker buiten geleefd heeft. Soms trekt GaultMillau dat, of de mate waarin dat gebeurt, trouwens wel in twijfel. Toch heeft GaultMillau's award voor Duurzaamheid een vaste plek veroverd: dit jaar krijgt Restaurant & Kwekerij De Kas in Amsterdam hem toegekend. De winnaar wordt vastgesteld in samenwerking met de stichtingen Varkens in Nood en Natuur & Milieu.

 

Prijs | Plezier

Helaas zijn de economische omstandigheden nog steeds onstuimig. Ook dit jaar moesten restaurants de deuren sluiten. Sommige gingen goedkoper werken en communiceerden dat eerlijk naar de gasten. Andere chefs openden een laagdrempeliger etablissement. GaultMillau stoorde zich soms aan restaurateurs die niets communiceren en toch (veel) goedkoper gaan werken, zonder de prijzen aan te passen.

De restaurants die in dit opzicht het best presteren, komen sinds vorig jaar in aanmerking voor de Prijs | Plezier Award. Deze award ging dit jaar naar Silvester's in Sittard, dat na een dreigende sluiting verrassend en succesvol terugkwam met een aangepast concept.

 

GaultMillau Awards 2012

• Chef van het Jaar: Margo Reuten, Da Vinci in Maasbracht

• Belofte van het Jaar: Luc Kusters, Bolenius in Amsterdam

• Grand Prestige Award 2012: Sergio Herman, Oud Sluis in Sluis

• Prijs | Plezier 2012: Silvester's in Sittard

• Duurzaam Restaurant van het Jaar: Restaurant en kwekerij De Kas in Amsterdam

• Wijn|Spijsspecialist van het Jaar: Matthijs Vranken, Beluga in Maastricht

• Sommelier van het Jaar: Johan Kragtwijk, Grand Restaurant Karel V in Utrecht

• Talentvol Sommelier van het Jaar: Peter Paul Kleiss, Boreas in Heeze

• Wijnkaart van het Jaar: Het Savarijn in Nijmegen

• Gastheer van het Jaar: Danny Gonzalez, Het Restaurant (Wereldmuseum) in Rotterdam

• Talentvol Gastvrouw van het Jaar: Laura de Weerdt, 't Brouwerskolkje in Overveen

• Hotel van het Jaar: Hotel & Spa Savarin-Hampshire Classic in Rijswijk

• Terras van het Jaar: Woods in Leiden

 

Ondersteuning

GaultMillau Nederland kon tijdens de Nacht van GaultMillau rekenen op ondersteuning van de kant van de Gemeente Den Haag, de professionele staf van Maison van den Boer en de hotelschoolleerlingen van het ROC van Amsterdam. De culinaire omlijsting wordt gecoördineerd door ‘Seinpost op locatie' o.l.v. Edwin van de Goor, en mede verzorgd door Gert-Jan Cieremans (Seinpost), Henk Savelberg (Savelberg), Niven Kunz (Niven), Marcel van der Kleijn (Calla's), Paul van Waarden (Paul van Waarden), Marco Westmaas (Elzenduin Beach), Patrick Kelder (Crème Crue), Leo Romijn (Sequenza), Bastiaan Oonk (Basaal), Edwin Loos (Savarin), Vichai Boonyuen (The Raffles). De chefs worden bijgestaan door de ROCvA-Sterklas, jonge culinaire toptalenten van de Hotelschool van het ROC van Amsterdam, begeleid door meesterkok Theo van Rensch. Deze opleiding, ontwikkeld door de Stichting Ambachtelijk Meesterschap en het Gilde van Nederlandse Meesterkoks, staat in de Nederlandse kookwereld bekend om zijn hoge kwaliteitsstandaard.

 

Verkoop

Vanaf dinsdag 1 november is deze nieuwe gids verkrijgbaar in diverse boekhandels, supermarkten en via internet tegen een verkoopprijs van euro 12,95 (ISSN 1872-666).