De filosofie van GaultMillau

 

Het principe is simpel: in deze gids staan alleen restaurants die het verdienen om in deze gids te staan.

 

Ervaren inspecteurs

 

Een jaar lang stuurt de redactie van GaultMillau een team van ervaren inspecteurs op pad om vele honderden restaurants te beoordelen. Deze inspecteurs, afkomstig uit binnen- en buitenland, zijn stuk voor stuk mensen die in staat zijn een afgewogen, kritisch oordeel te vellen. Zij beschikken over een breed referentiekader, omdat ze - al dan niet op basis van hun professionele achtergrond - sinds geruime tijd jaarlijks veel restaurants bezoeken, zowel in Nederland als daarbuiten.

 

Beoordeling van de gerechten

 

Centraal in de beoordeling staan te allen tijde de gerechten: de beoordeling in punten wordt voornamelijk bepaald door wat op het bord komt. Want daarvoor bezoek je in de allereerste plaats een restaurant. Kwaliteit van het vlees, de vis, bereiding, de sauzen, aandacht voor groente, visuele presentatie, smaakcombinaties, originaliteit, vakmanschap - het komt allemaal aan de orde in de rapporten die de inspecteurs opstellen. Daarbij spelen andere aspecten een rol: hoeveel dagen per week is het restaurant open? Hoeveel gasten kunnen er dagelijks terecht? Is de chef altijd aanwezig? Is het kwaliteitsniveau constant?

 

Totaalervaring

 

Ook alles eromheen wordt beoordeeld. Van reservering tot afscheid, van interieur tot glaswerk, van wijnadvies tot lekkernijen bij de koffie en/of thee. Als gast heb je bij een restaurantbezoek te maken met een grote hoeveelheid indrukken, die allemaal van invloed zijn op de totaalervaring. Soms bewust: persoonlijke aandacht, opvallende verlichting, prachtige kunst aan de muur. Soms onbewust: perfecte timing, achtergrondmuziek die niet opvalt, maar wel mede de sfeer bepaalt.

 

Evenwichtig en fair

 

Eén bezoek aan een restaurant zegt weinig. Het kan net een dag zijn waarop de chef ziek is of de stroom tijdelijk is uitgevallen. Of denk aan een recente personeelswisseling. Ieder restaurant streeft naar balans: op de werkvloer, in kwaliteitsniveau. GaultMillau streeft ernaar die balans (en dus niet de incidentele pieken en dalen) in zijn beoordelingen weer te geven. Restaurants worden daarom meerdere keren per jaar bezocht; hoe hoger een restaurant genoteerd is, hoe frequenter de bezoeken. Staat er bij een restaurant in deze gids een ? vermeld, dan konden we niet tijdig komen tot een afgerond oordeel. Bijvoorbeeld vanwege recente personeelswisselingen of omdat het restaurant nog maar net open is. Dat het restaurant toch in de gids staat, betekent dat GaultMillau over voldoende positieve informatie beschikt om tot een aanbeveling te komen.

 

Positieve toonzetting

 

Ieder restaurant in de gids voldoet aan bepaalde kwaliteitsmaatstaven. Daarom kan het rekenen op een positief getoonzette omschrijving: een plek in de gids betekent immers dat GaultMillau het restaurant aanbeveelt. Kritische kanttekeningen zijn altijd opbouwend bedoeld.