Wijn | Spijs Specialist van het Jaar: Robin Overdreef – De Zwethheul, Schipluiden

Robin Overdreef_De Zwethheul1Robin Overdreef is een vakman pur sang en daar hebben de gasten van De Zwethheul elke dag profijt van. Hij is nadrukkelijk aanwezig en voelt perfect de gerechten aan van chef Mario Ridder. Die legt verfijnde smakencombinaties op het bord. Robin Overdreef zoekt er vrijwel altijd de precies passende wijn bij uit en vertelt er aan tafel graag over. Zijn combinaties zijn gebaseerd op een ruime kennis van de diverse smaken. In elke fase van een menu hoort bijvoorbeeld een andersoortig zuur en de gekozen wijn dient daar rekening mee te houden. ‘We proeven elk gerecht door en door. Hoe verhouden de ingrediënten zich tot elkaar en wat moet het profiel van de wijn zijn? Een combinatie moet meer zijn dan een optelsommetje van eigenschappen. Wijn is een wezenlijk onderdeel van de totaalervaring, maar mag nooit een gerecht van de chef ondersneeuwen.’