The Wine and Food Association

Welkom op de site van de Nederlandse editie van de onafhankelijke restaurant- en hotelgids GaultMillau. Hier vindt u de beste restaurants en hotels van het moment, zoals ze vermeld staan in de meest recent verschenen gids. Mist u restaurants in ons overzicht of heeft u onlangs een bijzondere ervaring opgedaan in een restaurant? Laat het ons weten!

Chef’s Table: Wilco Berends, De Nederlanden

WILCO IN ACTIE aZeven jaar geleden trad hij er in dienst als chef en in 2012 werd hij samen met zijn vrouw Caroline eigenaar van De Nederlanden. Bijna ongemerkt is zijn kookstijl het afgelopen jaar aan het veranderen. Reden voor een bezoek! Tekst Jan van Lissum Lees meer

Saffraan, de kostbaarste specerij ter wereld

Saffraan is een unieke specerij die voor velerlei doeleinden kan worden gebruikt. Klassiek, in rijstdesserts bijvoorbeeld, maar ook op eigentijds culinaire wijze, zoals chef Seppe Nobels van het Antwerpse restaurant Graanmarkt 13 ons uit de (koks)doeken deed. – Tekst Cila van der Endt Lees meer

Chef’s Table: Sidney Schutte, Librije’s Zusje Amsterdam

Sidney Schutte

Sidney Schutte

Het Waldorf Astoria en De Librije sloegen de handen ineen op een toplocatie in Amsterdam. En in de keuken staat een chef van formaat: SVH Meesterkok Sidney Schutte. Op 1 mei ging Librije’s Zusje Amsterdam open. ~ Jan van Lissum Lees meer

Opperbeste maatjes

Grand Jury Haringtest

Grand Jury Haringtest

Het vinden van de beste combinatie tussen nieuwe haring en alcoholhoudende drank is een zelf opgelegde maar uitdagende en plezierige, jaarlijkse queeste van The Wine & Food Association.- Cila van der Endt Lees meer

Chef’s Table: Jonathan Zandbergen, Het Veerhuys

Jonathan ZandbergenVorig jaar was hij een van de genomineerden voor de GaultMillau Belofte van het Jaar award. Jonathan Zandbergen is een jong talent dat weet wat hij wil. Wij zoeken hem op in zijn restaurant aan het Gooimeer. – Tekst Jan van Lissum Lees meer

Fine food: zilt groen

Zeekraal siteZeewier, een delicatesse die wij hebben leren waarderen via de Japanse keuken, is inmiddels here to stay. Want ook in de westerse cuisine vinden zilte planten gretig aftrek bij mooie bereidingen van vis, schaal- of schelpdieren en zelfs desserts…
Tekst: Cila van der Endt; www.vanderendt-lindsey.com Lees meer

JRE: club van jong kooktalent

Villa la Ruche

Villa la Ruche

Maar liefst zes JRE-chefs kookten dit jaar op Wine Professional. De Jeunes Restaurateurs voelen zich er thuis. “Vooral omdat onze filosofie naadloos bij de doelstelling van deze beurs aansluit,” aldus ex-voorzitter Lex Gasseling, die zojuist het stokje doorgaf aan zijn collega Rik Jansma. Tekst Cila van der Endt. Dit artikel verscheen eerder in Proefschrift 27.1 (maart/april 2014) Lees meer

Chef’s Table: Bridges en Bord’eau

Joris Bijdendijk, Bridges

Joris Bijdendijk, Bridges

Geen Chef’s maar een Chefs’ Table deze keer. En dat heeft alles te maken met de Japanese Food Experience, waarvoor deze beide GaultMillau-coryfeeën het startschot gaven tijdens Wine Professional 2014. Tekst Jan van Lissum. Dit artikel verscheen eerder in Proefschrift 27.1  (maart/april 2014) Lees meer

De nieuwe patisserie

Christian Hümbs, Duitse Patissier van het Jaar

Christian Hümbs, Duitse Patissier van het Jaar

Binnen de hiërarchie van de keuken neemt de patissier een prominente plaats in. Hij of zij heeft de verantwoordelijkheid over alle brood en banket – hartig zowel als zoet -, de chocolade- en ijsbereidingen en, last but not least, de apotheose: het dessert. Tekst: Cila van der Endt (eerder verschenen in Proefschrift 27.1, maart/april 2014) Lees meer

Unieke samenwerking Bolenius en Hertog Jan

BOLENIUS HERTOG JAN1Op 25 januari sloegen chef-kok Luc Kusters van restaurant Bolenius (16 GM) en Meesterbrouwer Gerard van den Broek van Hertog Jan de handen ineen om eens en voor altijd duidelijk te maken dat bier en top cuisine een uitstekende combinatie zijn. Lees meer

Belangrijkste GaultMillau 2014 Awards naar Richard van Oostenbrugge en Joris Bijdendijk

pbsite1

De voornaamste GaultMillau Awards 2014, Chef van het Jaar en Belofte van het Jaar gingen respectievelijk naar Richard van Oostenbrugge (Bord’eau, Amsterdam) en Joris Bijdendijk (Bridges inspired by Ron Blaauw, Amsterdam). De crisis heeft een grote impact op de restaurantsector, aldus GaultMillau: kleinere menukaarten, meer eenvoud op het bord en steeds meer toprestaurants die overstappen op een meer laagdrempelig concept. Lees meer

GaultMillau 2014 presentatie – de speeches

Media hype
Afgelopen zomer besloten wij op de redactie dat wij een ander beleid zouden gaan voeren ten aanzien van Fine Food Professional en de presentatie en uitreiking van de GaultMillau Awards. Gedurfder, zeker in deze tijden. Uitdagender, juist in deze tijden. Lekker eigenwijs, want zo zijn wij soms. Dit uitte zich niet alleen in de eerder genoemde combinatie Fine Food Professional en GAultMillau zoals u vandaag al heeft kunnen zien en beleven, maar ook in een ander media beleid. Lees meer

Trends en ontwikkelingen

Pieter - Copyright Janus van den Eijnden.12013 is een stormachtig jaar geweest. Onze gastronomie staat aan het begin van een langdurige periode van veranderingen en innovaties. De al in 2012 ingezette versoberingen breidden zich het afgelopen jaar uit naar de topzaken. Lees meer