Gault & Millau Nederland

Welkom op de site van de Nederlandse editie van de onafhankelijke restaurant- en hotelgids Gault&Millau. Hier vindt u de beste restaurants en hotels van het moment, zoals ze vermeld staan in de meest recent verschenen gids. Mist u restaurants in ons overzicht of heeft u onlangs een bijzondere ervaring opgedaan in een restaurant? Laat het ons weten!

Gault&Millau 2017: trends en ontwikkelingen

De Treeswijkhoeve

De Treeswijkhoeve

Uit eten is altijd plezierig geweest, maar het is nu leuker dan ooit. We zien weer lachende chefs! Bijna 60 restaurants kregen een puntenstijging in de gids van 2017.
Nog maar twee jaar geleden verkeerde onze gastronomie in een overgangsfase. Tussen crisis en voorspoed gebeurde er weinig aan het front. Chefs wijzigden hun formule, sloten hun zaken of wachtten lijdzaam op betere tijden. ‘We staan aan het begin van een nieuwe periode. Serieuze chefs krijgen grote kansen. De tijd is rijp voor een herdefiniëring van onze gastronomie,’ zo schreven we, en ‘uiteindelijk zullen de ondernemerskwaliteiten de doorslag geven.’ Lees meer

Tien Redenen om Gastronomie/Fine Food Professional volgende week te bezoeken

domtoren-a1. Door de samenwerking tussen Gastronomie, Gault&Millau en The Wine & Food Association is hier dé gastronomische vakbeurs van Nederland ontstaan voor professionals in het midden- en hogere segment van de horeca, gastronomie en hotellerie. Volgend jaar hopen wij u daarom wederom te mogen verwelkomen op Gastronomie/Fine Food Professional 2017 (6 en 7 november 2017)!

2. 90 (inter)nationale exposanten vertellen op hun stand meer over hun achtergrond. Zij presenteren aan u hun kazen, vis- en vleeswaren, schaaldieren, brood, koffie, thee, water, olijfolie, groenten, sauzen, specerijen, kaviaar, delicatessen, dranken, zuivelproducten, chocolade, ijs, serviezen, glaswerk en bestek, messen, kleding voor koks en de bediening, borduursels, keukenapparatuur, jenevers, klimaatkasten, afwasmachines, wijnen, champagnes etc. etc. Onder hen veel producenten die op ambachtelijke wijze te werk gaan, met producten van overal ter wereld, van A tot Z, om te beginnen met Armenië en Azerbeidzjan en te eindigen met ons eigen Zeeland. Maar bijvoorbeeld ook Spanje pakt groots uit met een eigen paviljoen.

3. 60 programma’s in twee kooktheaters en ‘gastronomische speeddates’. Wij hebben voor u diverse kookdemo’s en proeverijen in petto. In The Green Room kunt u korte productpresentaties bijwonen over bijzondere ingrediënten, zoals bijvoorbeeld escargots en Arabische specerijen, cressen, producten uit Japan en oerjenever uit Amsterdam. Exposanten en bezoekers kunnen elkaar hierdoor nog meer over de toepasbaarheid en inzetbaarheid van producten leren. Samen vertegenwoordigen de participerende chefs uit Nederland, België, Spanje, Syrië etc. 233 Gault&Millau punten (editie 2016) en 15 Michelin *. Meer over de deelnemende chefs kunt u lezen in de beurscatalogus op: www.vakbeursgastronomie.nl

4. Chef Carles Tejedor (o.a. ElBulli en Via Veneto) is eigenaar van OilMotion. Hij komt speciaal vanuit Dubai om samen met Mercato Italiano een demo over olijfolie te geven.

5. Restaurant De Leest (19,5 punten Gault&Millau 2016/***) komt koken met bijzondere wijnen van Chateâu Musar.

6. Viki Geunes (18 punten Gault&Millau 2016/**) uit België werkt met Letse producten van JanisFarm.

7. Kamal Naji, Syrische chef uit Damascus, geeft met Vanilla Venture een demo met producten uit Noord-Afrika en het Midden-Oosten. Hij is uit Syrië gevlucht en kookte niet alleen op hoog niveau maar ook in vluchtelingenkampen.

8. Aftrap van de sherryweek op Gastronomie/Fine Food Professional 2016. Hieraan zullen Podium onder de Dom (16 punten Gault&Millau 2016/*) met Leon Mazairac en Goos van den Berg (onlangs winnaars van de Nederlandse Copa Jerez) en de Spaanse chef Francis Paniego van restaurant El Portal de Echaurren (**) hun medewerking verlenen.

9. De winnaars van het Beaujolais Concours des Grands Vins – Pays Bas 2016 worden op maandag 7 november om 17.30 uur in het Gault&Millau Theater bekend gemaakt door de Franse ambassadeur, Philippe Lalliot.

10. Tijdens de Nacht van Gault&Millau zullen honderden coryfeeën uit de Nederlandse gastronomie aanwezig zijn. Voor hen vindt er op de beursvloer een receptie plaats. In de Polarzaal zal aansluitend voor genodigden de nieuwe Gault&Millau gids editie 2017 gepresenteerd waarbij de Awardwinnaars bekend worden gemaakt. De culinaire omlijsting hiervan zal door de vijf genomineerde Talentvolle Chefs én door ruim tien restaurants uit Utrecht verzorgd worden, o.l.v. Podium onder de Dom.

Kom zelf het verschil proeven!

Zien wij u ook op maandag 7 november en/of dinsdag 8 november a.s.?

De catalogus Gastronomie/Fine Food Professional 2016 met exposanten, programma’s en deelnemende chefs staat nu online op www.vakbeursgastronomie.nl


Wilt u Gastronomie/Fine Food Professional 2016 ook komen bezoeken?

Als u een kaart ontvangen heeft: registreer u hier.
Heeft u geen kaart ontvangen maar wilt u wel graag komen en bent u aantoonbaar professional in de horeca, gastronomie en/of hotellerie? Stuur dan een email naar js.vanlissum@thewinesite.nl.

Programma Gastronomie/Fine Food Professional

vakbeursgartonomiekoks1Hieronder treft u per dag de programma’s aan per theater (wijzigingen voorbehouden, ook van deelnemers).

Maandag 7 november
Gault&Millau Theater

11.00 uur
Spaanse filmpresentatie Snacks, Bocados de una Revolución

12.00 uur
Olijfolie demo van Olis Bargalló door Carles Tejedor
Chef Carles Tejedor heeft bij o.a. ElBulli in Rosas en bij Via Veneto in Barcelona gewerkt. Momenteel is hij de eigenaar van OilMotion in Barcelona en Beijing. Tejedor is dé specialist in olijfolie en geeft hierover ook lezingen op o.a. Harvard University. Hij komt speciaal vanuit Dubai naar Gastronomie/Fine Food Professional om samen met het bedrijf Mercato Italiano zijn demo te geven

Lees meer

Spanje met drie internationale toppers op Gastronomie/Fine Food Professional!

spaansevlag1De afgelopen 10 jaar heeft Spanje de culinaire wereld sterk beïnvloed. Denk aan ElBulli en El Celler de Can Roca. Op Gastronomie/Fine Food Professional 2016 (7 en 8 november a.s. in de Jaarbeurs Utrecht) drukt Spanje dan ook dit jaar duidelijk zijn stempel. Dat gebeurt niet alleen op het Spanje Paviljoen maar ook bij diverse exposanten die in hun assortiment producten hebben uit Spanje zoals brood, charcuterie, wijn maar ook bijvoorbeeld olijfolie.
Er zijn op Gastronomie/Fine Food Professional drie internationale toppers uit Spanje aanwezig!
Wie zijn zij? Lees meer

De registratie van Gastronomie 2016 is gestart!

gastronomie1Op 7 en 8 november 2016 a.s. vindt alweer de 6e editie van Gastronomie/ Fine Food Professional plaats in Jaarbeurs Utrecht. De vakbeurs wordt dit jaar voor het eerst georganiseerd door niet alleen Gastronomie, maar ook door The Wine & Food Association, onder meer uitgever van de Gault&Millau gids en organisator van Wine Professional én Fine Food Professional. Lees meer

Culinaire capriolen met koffie

nespresso stand aHoe kun je een nieuwe dimensie verlenen aan de uitdrukking ‘gastronomische koffiebeleving’? Want niet alleen een mooi gerecht, ook een bijzondere koffie kan een verhaal hebben, aldus Nespresso. Tijdens de Wine Professional 2016 kreeg een geïnteresseerd publiek antwoord op deze complexe vraag middels een drietal drukbezochte masterclasses, waar koffie werd neergezet als een nieuwe, waardevolle toevoeging aan non-alcoholische pairings binnen de gastronomie. Tekst: Cila van der Endt Lees meer

Gault&Millau 2016: trends & ontwikkelingen

Een jubileumuitgave. Voor de 10e keer verschijnt de Gault&Millau als serieuze restaurant- en hotelgids. In die korte periode heeft de gids veel aanzien gekregen, en niet alleen onder de serieuze horecaprofessionals. Ook daarom blikken we terug op tien jaar gastronomie in ons land. Hoe we van een hoogstaande, maar verwende gastronomie terugvielen naar een niveau van 40 jaren geleden. Over toen, nu en straks. Lees meer

Gault&Millau 2016: nog een paar dagen…

GM16 10 jaar advOpnieuw licht Gault&Millau enkele tipjes van de sluier op, in de aanloop naar de uitreiking van de Gault&Millau Awards op maandag 2 november a.s. Vandaag vermelden we de kanshebbers op de Awards voor Terras van het Jaar en Wijn-spijsspecialist van het Jaar. Lees meer

Gault&Millau weet wat lekker is

GM16VoorinschrijvingGault&Millau 2016 licht de komende dagen alvast wat tipjes van de sluier in de aanloop naar maandag 2 november a.s.! Gedurende deze dag vindt Fine Food Professional plaats met tientallen fine food- en wijn exposanten in het Forum Centre van Amsterdam RAI (11.00-19.30 uur). Tussen 17.00-19.30 uur vindt de jaarlijkse uitreiking van de felbegeerde Gault&Millau Awards plaats in de Forumzaal. Lees meer

Maandag 2 november: Gault&Millau Awards & Fine Food Professional

AVW_0993aTijdens de jaarlijkse presentatie van de restaurant- en hotelgids Gault&Millau worden ook de Gault&Millau Awards uitgereikt en vindt ook Fine Food Professional plaats. Dit is de ‘fine food’ versie van de wijnbeurs Wine Professional die altijd in januari wordt georganiseerd.
Lees meer

De Gault&Millau-gids als relatiegeschenk?

GaultMillau2015klien Steeds vaker wordt de Gault&Millau gids als cadeau gegeven met de feestdagen of op verjaardagen. Maar de gids is ook uitermate geschikt om te combineren met kerstpakketten, te verspreiden onder relaties, of als naslagwerk in hotelkamers en restaurants. U kunt de gids in grotere hoeveelheden bestellen met aantrekkelijke staffelkortingen. Lees meer

Programma Wine Professional 2015 bekend!

WP 2012 Logo

Programma Wine Professional 2015

Wine Professional 2015 biedt drie dagen boordevol masterclasses en wijn-spijssessies, met medewerking van bijzondere gasten uit het buitenland, vele topschefs en natuurlijk met de mooiste wijnen.
Lees meer

Belangrijkste GaultMillau 2015 Awards naar Chapeau! en Spetters

foto jan sobecki 2aJan Sobecki en Laurent Smallegange, de chefs van respectievelijk restaurant Chapeau! in Bloemendaal en Spetters in Breskens, kregen dit jaar de voornaamste GaultMillau Awards toegekend. Sobecki, die de keuken van Chapeau! de afgelopen jaren bijna ongemerkt op grote hoogte (inmiddels 18,5 punten) heeft gebracht, werd uitgeroepen tot Chef van het Jaar. Spetters in Breskens steeg dit jaar van 12 naar 16 punten en dat is vooral te danken aan Smallegange, die dan ook de titel Belofte van het Jaar kreeg toegekend. Lees meer

GaultMillau 2015 – Trends & ontwikkelingen

We vallen met de deur in huis: onze gastronomie staat in de parkeerstand. Echt grote veranderingen zijn er niet geweest, hooguit lichte aanpassingen. Iedereen lijkt vooral te consolideren en bij gebrek aan grote voorbeelden doet iedereen vooral zijn eigen, vertrouwde ding. De stand van zaken anno 2015. Over de grote stilstand. Lees meer

GaultMillau 2015: welke restaurants en hotels maken kans op een award?

De nieuwe GaultMillau gids 2015 komt maandag 3 november uit!

De nieuwe GaultMillau gids 2015 komt maandag 3 november uit!

Maandag 3 november a.s. vanaf 15.00 uur worden de GaultMillau Awards 2015 uitgereikt en verschijnt de nieuwe GaultMillau gids. Welke bedrijven maken kans op een award? GaultMillau licht alvast enkele tipjes van de sluier op. Lees meer

Chef’s Table: Wilco Berends, De Nederlanden

WILCO IN ACTIE aZeven jaar geleden trad hij er in dienst als chef en in 2012 werd hij samen met zijn vrouw Caroline eigenaar van De Nederlanden. Bijna ongemerkt is zijn kookstijl het afgelopen jaar aan het veranderen. Reden voor een bezoek! Tekst Jan van Lissum Lees meer

Saffraan, de kostbaarste specerij ter wereld

Saffraan is een unieke specerij die voor velerlei doeleinden kan worden gebruikt. Klassiek, in rijstdesserts bijvoorbeeld, maar ook op eigentijds culinaire wijze, zoals chef Seppe Nobels van het Antwerpse restaurant Graanmarkt 13 ons uit de (koks)doeken deed. – Tekst Cila van der Endt Lees meer

Chef’s Table: Sidney Schutte, Librije’s Zusje Amsterdam

Sidney Schutte

Sidney Schutte

Het Waldorf Astoria en De Librije sloegen de handen ineen op een toplocatie in Amsterdam. En in de keuken staat een chef van formaat: SVH Meesterkok Sidney Schutte. Op 1 mei ging Librije’s Zusje Amsterdam open. ~ Jan van Lissum Lees meer

Opperbeste maatjes

Grand Jury Haringtest

Grand Jury Haringtest

Het vinden van de beste combinatie tussen nieuwe haring en alcoholhoudende drank is een zelf opgelegde maar uitdagende en plezierige, jaarlijkse queeste van The Wine & Food Association.- Cila van der Endt Lees meer

Chef’s Table: Jonathan Zandbergen, Het Veerhuys

Jonathan ZandbergenVorig jaar was hij een van de genomineerden voor de GaultMillau Belofte van het Jaar award. Jonathan Zandbergen is een jong talent dat weet wat hij wil. Wij zoeken hem op in zijn restaurant aan het Gooimeer. – Tekst Jan van Lissum Lees meer

JRE: club van jong kooktalent

Villa la Ruche

Villa la Ruche

Maar liefst zes JRE-chefs kookten dit jaar op Wine Professional. De Jeunes Restaurateurs voelen zich er thuis. “Vooral omdat onze filosofie naadloos bij de doelstelling van deze beurs aansluit,” aldus ex-voorzitter Lex Gasseling, die zojuist het stokje doorgaf aan zijn collega Rik Jansma. Tekst Cila van der Endt. Dit artikel verscheen eerder in Proefschrift 27.1 (maart/april 2014) Lees meer

Fine food: zilt groen

Zeekraal siteZeewier, een delicatesse die wij hebben leren waarderen via de Japanse keuken, is inmiddels here to stay. Want ook in de westerse cuisine vinden zilte planten gretig aftrek bij mooie bereidingen van vis, schaal- of schelpdieren en zelfs desserts…
Tekst: Cila van der Endt; www.vanderendt-lindsey.com Lees meer

Chef’s Table: Bridges en Bord’eau

Joris Bijdendijk, Bridges

Joris Bijdendijk, Bridges

Geen Chef’s maar een Chefs’ Table deze keer. En dat heeft alles te maken met de Japanese Food Experience, waarvoor deze beide GaultMillau-coryfeeën het startschot gaven tijdens Wine Professional 2014. Tekst Jan van Lissum. Dit artikel verscheen eerder in Proefschrift 27.1  (maart/april 2014) Lees meer

De nieuwe patisserie

Christian Hümbs, Duitse Patissier van het Jaar

Christian Hümbs, Duitse Patissier van het Jaar

Binnen de hiërarchie van de keuken neemt de patissier een prominente plaats in. Hij of zij heeft de verantwoordelijkheid over alle brood en banket – hartig zowel als zoet -, de chocolade- en ijsbereidingen en, last but not least, de apotheose: het dessert. Tekst: Cila van der Endt (eerder verschenen in Proefschrift 27.1, maart/april 2014) Lees meer

Unieke samenwerking Bolenius en Hertog Jan

BOLENIUS HERTOG JAN1Op 25 januari sloegen chef-kok Luc Kusters van restaurant Bolenius (16 GM) en Meesterbrouwer Gerard van den Broek van Hertog Jan de handen ineen om eens en voor altijd duidelijk te maken dat bier en top cuisine een uitstekende combinatie zijn. Lees meer

Belangrijkste GaultMillau 2014 Awards naar Richard van Oostenbrugge en Joris Bijdendijk

pbsite1

De voornaamste GaultMillau Awards 2014, Chef van het Jaar en Belofte van het Jaar gingen respectievelijk naar Richard van Oostenbrugge (Bord’eau, Amsterdam) en Joris Bijdendijk (Bridges inspired by Ron Blaauw, Amsterdam). De crisis heeft een grote impact op de restaurantsector, aldus GaultMillau: kleinere menukaarten, meer eenvoud op het bord en steeds meer toprestaurants die overstappen op een meer laagdrempelig concept. Lees meer

GaultMillau 2014 presentatie – de speeches

Media hype
Afgelopen zomer besloten wij op de redactie dat wij een ander beleid zouden gaan voeren ten aanzien van Fine Food Professional en de presentatie en uitreiking van de GaultMillau Awards. Gedurfder, zeker in deze tijden. Uitdagender, juist in deze tijden. Lekker eigenwijs, want zo zijn wij soms. Dit uitte zich niet alleen in de eerder genoemde combinatie Fine Food Professional en GAultMillau zoals u vandaag al heeft kunnen zien en beleven, maar ook in een ander media beleid. Lees meer

Trends en ontwikkelingen

Pieter - Copyright Janus van den Eijnden.12013 is een stormachtig jaar geweest. Onze gastronomie staat aan het begin van een langdurige periode van veranderingen en innovaties. De al in 2012 ingezette versoberingen breidden zich het afgelopen jaar uit naar de topzaken. Lees meer